REMOCÃO DE BANDEJAS: UMA ABORDAGEM ESTRATÉGICA PARA REDUZIR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS

Autores

  • Lucas Rodrigues Deliberador Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)
  • Mário Otávio Batalha Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)
  • Fernanda Gabone Iacobucci Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)
  • Aron Matheus de Menezes Souza Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)

Palavras-chave:

Desperdí­cio de alimentos, bandejas, pratos, restaurante.

Resumo

O desperdí­cio de alimentos vem atraindo a atenção de organizações, polí­ticos e pesquisadores em todo o mundo, e gerando uma série de esforços que buscam minimizar o problema. A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura estima que cerca de 1,3 bilhões de toneladas são desperdiçados anualmente. Dentre os setores que vem sendo objeto de estudo em pesquisas, destaca-se o setor público de alimentação. Este setor, engloba serviços em que não objetivam o lucro, como hospitais, creches, forças armadas, restaurantes de universidades etc. Ao melhorar a eficiência do serviço de alimentação do setor público, além de contribuir para a redução do desperdí­cio de alimentos, pode corroborar positivamente com os aspectos sociais, ambientais e econômicos. Neste contexto, este estudo estudou o desperdí­cio de alimentos em um restaurante de uma universidade federal do interior do Estado de São Paulo, que atende centenas de consumidores diariamente. Objetivou-se verificar se a quantidade de alimentos desperdiçados é diferente entre consumidores que se alimentam com bandejas e pratos. Por meio dos dados coletados, verificou-se que usuários que utilizam bandejas desperdiçam mais do que aqueles que utilizam pratos, sugerindo-se assim, que apenas pratos sejam disponibilizados aos consumidores.

Biografia do Autor

Lucas Rodrigues Deliberador, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)

Possui graduação em Engenharia de Produção pela Faculdade de Engenharia da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD). Foi bolsista de Graduação Sanduí­che no Exterior (2014/2015), estudando Industrial Engineering na University of Tennessee (Knoxville). Possui mestrado em Engenharia de Produção pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e atualmente é doutorando em Engenharia de Produção pelo mesmo programa. Tem experiência na área de Engenharia de Produção, com ênfase em Gestão de Sistemas Agroindustriais, atuando principalmente nos seguintes temas: gestão da produção, agronegócio, gestão da cadeia de suprimentos, e perdas e desperdí­cio de alimentos.

 

Mário Otávio Batalha, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)

Professor Titular do Departamento de Engenharia de Produção da Universidade Federal de São Carlos. Possui graduação em Engenharia Quí­mica pela Universidade Federal de Santa Catarina (1984), mestrado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Santa Catarina (1989) e doutorado em Genie Des Systemes Industriels - Institut National Polytechnique de Lorraine (1993). Tem experiência na área de Engenharia de Produção, atuando principalmente nos seguintes temas: agronegócio, recursos humanos, competitividade, cadeias agroindustriais e agroindustria. 

Fernanda Gabone Iacobucci, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)

Graduanda em Engenharia de produção na Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), ingressando no ano de 2016. Cursou técnico em administração na Escola Técnica Dep. Salim Sedeh entre os anos de 2013 e 2014. E participa do grupo de extensão formado por alunos da EESC-USP e UFSCar de nome Grupo Impacta, iniciando em 2017. 

Aron Matheus de Menezes Souza, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Departamento de Engenharia de Produção (DEP)

Graduando Engenharia de Produção pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar). Possui técnico em contabilidade pela Etec Gustavo Teixeira (2016), Assessor de Relações Comerciais da Produção Jr. Foi bolsista em manufatura aditiva da Engenharia Mecânica na UFSCar (2017). Ex-diretor de ensino e desenvolvimento educacional da Etec Gustavo Teixeira. Tem experiência na área de Engenharia de Produção, atua principalmente nos seguintes temas: gestão financeira e contábil, controle de custos, gestão da produção, agronegócio. 

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Publicado

2020-06-09

Como Citar

RODRIGUES DELIBERADOR, L.; OTÁVIO BATALHA, M.; GABONE IACOBUCCI, F.; DE MENEZES SOUZA, A. M. REMOCÃO DE BANDEJAS: UMA ABORDAGEM ESTRATÉGICA PARA REDUZIR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS. Revista Metropolitana de Sustentabilidade (ISSN 2318-3233), São Paulo, v. 10, n. 2, p. 104–118, 2020. Disponível em: https://revistaseletronicas.fmu.br/index.php/rms/article/view/1951. Acesso em: 22 dez. 2024.

Edição

v. 10 n. 2 (2020): (Maio/Ago. 2020)

Seção

Artigos

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