PERFIL MICROBIOLÓGICO DE QUINDINS

Autores/as

  • Tatiana Lang D"™Agostini Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
  • Sarah Pigato Canova Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas

Palabras clave:

Intoxicação e Infecção alimentar, Doenças transmitidas por alimentos (DTA´s), Doces a base de ovos.

Resumen

Quindim é um doce tipicamente brasileiro e por ser um alimento que exige preparação manual, há fatores que contribuem para a sua contaminação por micro-organismos patogênicos. As doenças transmitidas por alimentos (DTA"™s) são ocasionadas por micro-organismos capazes de gerar infecções alimentares e intoxicações alimentares, apresentam um quadro clí­nico bem caracterí­stico, determinado por manifestações gastro intestinais como diarréia, dor abdominal, náuseas, vômitos, acompanhados de febre. O objetivo deste estudo é detectar micro-organismos em quindins, de acordo com as normas estabelecidas pela RDC nº 12 da ANVISA. Foram analisadas 10 amostras de 4 estabelecimentos diferentes, pelos métodos de identificação microbiológica e bioquí­mica. Os testes apresentaram-se positivos para Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Escherichia coli. Com isto, conclui-se que os quindins encontravam-se impróprios para consumo. Portanto, a análise microbiológica dos alimentos e o controle de qualidade se fazem necessários, desde a manipulação, armazenamento, exposição e o cuidado higiênico sanitário até a ingestão do alimento pelo consumidor final, a fim de se evitar infecções e intoxicações associadas à micro-organismos patogênicos.

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Publicado

2016-04-25

Número

Vol. 3 Núm. 1 (2015): JAN-MAR

Sección

Artigo Teórico

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