ROTULAGEM NUTRICIONAL COMO FERRAMENTA PARA PROMOÇÃO DE SUSTENTABILIDADE SOCIOAMBIENTAL: UMA EXPERIÊNCIA ACADÊMICA BASEADA NO ENSINO POR INVESTIGAÇÃO

Authors

  • Ronald Alves Santos Instituto Gonçalo Moniz - Fiocruz/BA
  • Camilla Almeida Menezes
  • Fernanda Maria Lessa Carvalho
  • Marcos Vinicius Lima de Oliveira Francis
  • Pamela dos Santos Nascimento de Santana
  • Rita Terezinha de Oliveira Carneiro

Keywords:

nutrição, rotulagem de alimentos, sustentabilidade

Abstract

Evidências demonstram que o sistema de produção de alimentos de origem vegetal tende a ser mais sustentável que o de origem animal, uma vez que criação de animais para consumo representa uma cadeia dupla de produção de alimentos, consumindo mais recursos naturais e produzindo quantidades expressivas de dejetos e poluentes. Relatórios recentes sobre mudanças climáticas evidenciam que a utilização predatória de recursos ambientais motivada pelos padrões de consumo atuais pode levar à promoção de doenças na população, inclusive distúrbios nutricionais. A educação nutricional tem papel fundamental na promoção de hábitos alimentares saudáveis e preventivos. Uma das ferramentas que podem contribuir para esse processo é a veiculação de informações nutricionais nos rótulos das embalagens de alimentos e produtos alimentí­cios. Contudo, estudos demonstram que mesmo se interessando muitos consumidores não compreendem essas informações. Além disso, as informações disponibilizadas nos rótulos se limitam à composição nutricional do produto, não abordando os recursos ambientais utilizados para a produção dele. O presente artigo descreve a elaboração de uma atividade acadêmica no formato de curso de extensão teórico-prático, voltado para estudantes do curso de graduação em nutrição, que visa o suporte técnico para a formação do profissional em uma temática ainda pouco abordada, além de incentivar ludicamente o estudante a gerar um produto com retorno significativo à sociedade.

Author Biography

Ronald Alves Santos, Instituto Gonçalo Moniz - Fiocruz/BA

Mestrando pelo Programa de Patologia Humana e Experimental da UFBA/FIOCRUZ; Bacharel em Enfermagem, formado pelo Centro Universitário Estácio da Bahia - Estácio|FIB. Mestrando pelo Programa de Patologia Humana - Fiocruz/UFBA. Integrou a equipe técnica do Laboratório de Patologia Experimental (LAPEX) do Instituto Gonçalo Moniz - IGM/Fiocruz-BA entre setembro de 2015 e abril de 2018 pelo Programa Institucional de Iniciação Cientí­fica, participando de projetos voltados ao Estudo dos Fatores Associados a Resistência í  Esquistossomose Mansônica na Bahia e Avaliação de Saúde e desde 2019 pelo Programa de Patologia Humana e Experimental da UFBA/FIOCRUZ participando de projetos voltados í  Avaliação de Saúde de uma População Rural do Estado da Bahia. Possui experiência nas áreas voltadas para Imunologia, Parasitologia e Epidemiologia.

References

Brasil. Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Universidade de Brasí­lia. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientações í s indústrias de alimentos. 2a. Versão 44. Brasí­lia; 2005.

Brasil. Resolução RDC n.360, de 23 de dezembro de 2003. A Diretoria Colegiada da ANVISA/MS aprova o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. Diário Oficial da União. 2003 26 dez; (251):33; Seção 1.

CASSEMIRO, IA. et al. Rotulagem nutricional: quem lê e por quê? Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR, v. 10, n. 1, 2006.

CAVADA, Giovanna da Silva et al. Rotulagem nutricional: você sabe o que está comendo? Brazilian Journal of Food Technology, v. 15, n. SPE, p. 84-88, 2012.

CFN. Resolução Nº 599, de 25 de fev. de 2018. Aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista e dá outras providências. Brasí­lia, DF, fev. de 2018.

DIESEL, A., MARCHESAN, MR, MARTINS, SN. Metodologias Ativas na Sala de Aula: Um Olhar de Docentes da Educação Profissional Técnica de Ní­vel Médio. Signos, Lajeado, ano 37, n. 1, p. 153-169, 2016.

ESHEL, G. et al. Land, irrigation water, greenhouse gas, and reactive nitrogen burdens of meat, eggs, and dairy production in the United States. PNAS; 111 (33) 11996-12001, 2014.

FAO - Food and Agriculture Organization. Sustainable diets and biodiversity: directions and solutions for policy, research and action. Roma, 2010.

MACHADO, SS et al. Comportamento dos consumidores com relação í leitura de rótulo de produtos alimentí­cios. Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 17, n. 1, p. 97-103, 2008.

MONTEIRO, RA et al. Consulta aos rótulos de alimentos e bebidas por frequentadores de supermercados em Brasí­lia, Brasil. Revista Panamericana de Salud Pública, v. 18, p. 172-177, 2005.

PATRO, ET. Teaching Aerobic Cell Respiration Using the 5 Es. The American Biology Teacher, v. 70, n. 2, p. 85-87, 2008.

SANTOS, LAS. Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares saudáveis. Rev Nutr. 2005; 18(5):681-692.

SWINBURN, BA. et al. The global syndemic of obesity, undernutrition, and climate change: The Lancet Commission report. Lancet 2019; published online Jan 27. https://doi.org/10.1016/S0140- 6736(18)32822-8.

WATTS, N et al. The 2019 report of The Lancet Countdown on health and climate change: ensuring that the health of a child born today is not defined by a changing climate. Lancet 2019; 394: 1836–78 Published Online November 13, 2019 https://doi.org/10.1016/ S0140-6736(19)32596-6.

WILLETT, W. et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet Commissions; 393, issue 10170: 447-492, 2019.

Downloads

Published

2020-12-02

Issue

Vol. 8 No. 4 (2020): Edição especial de Metodologias Ativas no ensino de saúde e ciências

Section

Artigo Teórico

License

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
  2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capí­tulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
  3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).