LEITE ORGÂNICO PRODUZIDO NO DISTRITO FEDERAL: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA

Resumo

A produção leiteira convencional utiliza diversas substâncias quí­micas, como antibióticos, muitas vezes de forma indiscriminada. Nesse contexto, surge a produção orgânica de leite cujo mercado tem aumentado consideravelmente no mundo todo, por exigência e mudança de perfil do consumidor. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade do leite orgânico cru e pasteurizado produzido no Distrito Federal. Foram coletadas amostras de leite orgânico cru (n=5) e pasteurizado (n=25) para avaliação das caracterí­sticas fí­sico-quí­micas, microbiológicas e pesquisa de substâncias quí­micas.  As amostras de leite cru apresentaram médias de contagem para aeróbios mesófilos de 2,5 x 10⁵ UFC/mL, para coliformes totais de 7,4 x 10³ UFC/mL, para psicrotróficos de 4,0 x 10³ UFC/mL, para Staphylococcus aureus de 8,9 x 10² UFC/mL e ausência de Escherichia coli e Salmonella spp. As amostras de leite orgânico pasteurizado apresentaram médias de contagens de 6,8 x 10²UFC/mL para aeróbios mesófilos, de 2,5 x 10² UFC/mL para coliformes totais, ausência dos demais micro-organismos pesquisados. Nas análises fí­sico-quí­micas, apenas a acidez apresentou médias acima do padrão, tanto para leite cru (18,2ºD) quanto para o pasteurizado (18,4ºD) e, não foram detectados resí­duos das substâncias quí­micas pesquisadas. A partir dos dados gerados foi possí­vel detectar algumas falhas na produção e no beneficiamento, que podem ser sanadas facilmente.

Palavras-chave: qualidade do leite, resí­duos de antibióticos, sistema orgânico